Un milliard de litres de lait produit en 2008 en Franche-Comté

Selon l’enquête annuelle de la direction régionale de l’alimentation, de l’agriculture et de la forêt (DRAAF), la production laitière de Franche-Comté a été en 2008 de 1,074 milliard de litres, ce qui représente 4,6 % de la production nationale. Avec 505 millions, le Doubs devance le Jura (273 millions), la Haute-Saône (267 millions) et le Territoire de Belfort (29 millions).

4.636 producteurs

La région comptait l’an dernier 4.636 producteurs (5,6% du pays) dont 2.337 dans le Doubs, 1.166 dans le Jura, 1.030 en Haute-Saône, 103 dans le Territoire de Belfort. C’est quasiment quatre fois moins qu’en 1975, mais les disparitions de producteurs sont plus fortes au niveau national (- 86%), dans le Territoire de Belfort (- 85%), en Haute-Saône (- 82%) ou dans le Jura (- 78%) que dans le Doubs (- 63%).

Ces disparités ont une conséquence logique sur la livraison moyenne par producteur. Elle était la plus forte dans le Doubs en 1975 avec 69.200 litres, elle y est désormais la plus faible (216.200 litres) bien qu’ayant été multipliée par 3. Elle est passée de 50.500 à 234.300 litres dans le Jura (4,6 fois plus), de 50.900 à 258.900 litres en Haute-Saône (5 fois plus), de 35.000 à 281.400 litres dans le Territoire de Belfort (8 fois plus) qui est le plus proche de l’évolution nationale.

L’essentiel du lait produit dans le Doubs est transformé dans le département ou la région qui n’est quittée que par 0,3% de la production. En revanche, 28,7% du lait haut-saônois, 19,6% du lait belfortain et 10,6% du lait jurassien quittent la Franche-Comté.

Ces chiffres s’expliquent par la présence massive des AOC fromagères dans le Doubs, à un degré moindre dans le Jura.

Daniel BORDUR / L’Est Républicain - 23.11.2009

Près de 50.000 tonnes de comté

Début 2008, un fait exceptionnel se produisit : le lait standard dépassa pendant trois mois celui du lait destiné aux AOC d’environ 20 euros la tonne. Quelques producteurs crurent que l’heure était venue de changer de filière. Mais très vite la hiérarchie des prix se rétablit. Au final, le prix moyen du lait AOC (394,2 euros dans le Doubs, 379,5 euros dans le Jura) fut supérieur de 20 euros au prix du lait standard sur l’année 2008, contre une différence de 40 euros les cinq années précédentes.

La chute du prix du lait standard, cette année, a même accentué cette hiérarchie, et fragilisé fortement les producteurs de lait standard.

96,3% du comté est comtois

Près de 70% des fromages au lait de vache sont des pâtes pressées cuites, à l’image du comté (49.295 tonnes en Franche-Comté qui en fabrique 96,3%). La production d’emmental (23.726 t) est en baisse (- 6,3%), certains ateliers se réorientant sur la nouvelle AOC gruyère (3.843 t), en hausse de 51,6%. Morbier en hausse, cancoillotte en baisse

Les pâtes pressées non cuites augmentent : morbier (9.053 t, +16,8%), raclette (8.729 t, +26,6%). Le mont d’or (4.160 t) est stable à l’image des pâtes molles (14.517 t). La région a fabriqué 1.016 t de beurre (+2,3%), 3.826 t de produits frais (+2%), 76.620 t de fromages fondus (+1%), 4.794 t de cancoillotte (-7,3%), 473 t de metton (-33,5%). © L’Est Républicain - 23.11.2009