La typologie des exploitations franc-comtoises en 2007

Les principales orientations des exploitations

Avec 731.213 hectares, l’agriculture franc-comtoise utilise 45% de la superficie régionale, juste devant la forêt (44%). L’herbe représente près des deux-tiers des surfaces agricoles (422.000 ha), devant les terres arrables (302.000 ha). Cette agriculture, qui varie en fonction de la diversité des sols, de l’altitude et du climat, est largement impactée par l’organisation des filières, notamment AOC.

Constituant l’essentiel du Doubs et la moitié sud du Jura, les plateaux et la haute chaîne du massif jurassien sont largement dominés par l’élevage bovin laitier orienté sur des productions fromagères AOC (comté, morbier, mont d’or, bleu de Gex) fabriquées par près de 180 ateliers de proximité, souvent propriété collective des producteurs par le biais de coopératives. Les cahiers des charges des fromages AOC supposent des systèmes extensifs en plafonnant les rendements et limitant la distance entre la ferme et le lieu de transformation, en interdisant les OGM et l’ensilage dans l’alimentation animale. 85% des 2.617 fermes professionnelles du Doubs ne font que de l’élevage laitier, 49% dans le Jura (1.874 fermes), 35% en Haute-Saône (1.745 fermes), 29% dans le Territoire-de-Belfort (190 fermes).

Les plaines du nord du Jura et de l’ouest de la Haute-Saône sont plus orientées dans les grandes cultures : céréales et oléagineux. 21% des fermes haut-saônoises sont ainsi en grandes cultures, 11% dans le Jura, 10% dans le Territoire-de-Belfort, 3% dans le Doubs. Les basses vallées du Doubs et le plateau haut-saônois sont partagés entre la polyculture-élevage et l’élevage laitier non AOC (lait standard, emmental…). La polyculture-élevage est majoritaire dans le Territoire de Belfort (51% des fermes) et en Haute-Saône (36%), important dans le Jura (26%), localisé dans le Doubs (13%). L’élevage de bovins pour la viande est proportionnellement plus important dans le Territoire de Belfort (12% des exploitations) et en Haute-Saône (8%) que dans le Jura (4%) et le Doubs (2%).

La viticulture représente 2.475 hectares, essentiellement dans le Jura (12% des paysans) sur les schistes marneux du piémont où quelques centaines de viticulteurs fabriquent, parfois en coopératives, cinq AOC (Arbois, côtes-du-Jura, château-Chalon, L’Etoile, macvin). L’ouest haut-saônois produit de bons vins de pays.

9.870 exploitations et 19.944 actifs en 2007

Il y avait 30.992 exploitations en 1970, il en restait 9.870 en 2007 dont les deux-tiers, soit 6.426, sont professionnelles. C’est le Doubs qui a le moins détruit de fermes durant ces 37 ans (- 64% quand même), devant le Jura (-68%), la Haute-Saône (-71%) et le Territoire-de-Belfort (-75%).

Ces 9.870 exploitations donnaient en 2007 du travail à 19.944 personnes dont 13.161 chefs d’exploitations et coexploitants, 5.466 « actifs familiaux » et 1.317 salariés agricoles permanents. Le volume de travail nuance ces chiffres en tenant compte des temps partiels, des autres activités ou des saisonniers. Les 14.632 équivalents temps-plein se répartissent entre 10.288 chefs d’exploitations et coexploitants, 2.447 « autres actifs familiaux », 1.820 salariés permanents et saisonniers, 77 employés d’entreprises de travaux agricoles et de CUMA (coopérative de mise en commun de matériels).

Plus d’une exploitation professionnelle sur deux (54%) était une entreprise individuelle : 3.472 sur 6.426. On comptait 1.610 GAEC (groupement agricole en commun) dont le nombre moyen d’associés est passé en une génération de deux à trois. Il y avait enfin 1.148 EARL (entreprise agricole à responsabilité limitée) et 196 fermes sous d’autres formes sociétaires.

La ferme comtoise a une surface moyenne de 98 hectares (77 en France), mais grandes cultures obligent, c’est en Haute-Saône qu’elle est la plus grande (125 ha), devant le Jura (96 ha), le Territoire-de-Belfort (95 ha) et le Doubs (81 ha).

Répartition selon l’âge du chef d’exploitation en 2007 et 2000

 moins de 40 ans : 30% (31% en 2000)
 40 à 50 ans : 37% (31%)
 50 à 60 ans : 28% (29%)
 60 ans et + : 4% (9%)
 Age moyen dans le Doubs : 42 ans